Tsukijis fiskmarknad

Tsukijis fiskmarknad (japanska: 築地市場, Tsukiji shijō) är den största partihandelsmarknaden för fisk och skaldjur i världen och en av de största partihandelsmarknaderna för livsmedel överhuvudtaget. Marknaden ligger i Tsukiji i centrala Tokyo och är en stor attraktion för utländska besökare (japaner gör vanligen inte tillfälliga besök på marknaden).

Plats

Tokyo-prefekturens centrala grossistmarknad, oftast kallad Tsukijis fiskmarknad, ligger nära Tsukijishijō-stationen på Toei Ōedo-linjen och Tsukiji-stationen på Tokyo Metro Hibiya-linjen. Det finns två tydligt avgränsade delar på marknaden. Den ”inre marknaden” (jonai shijo) är platsen för licenserade handlare, där auktioner och det mesta av fiskhanteringen sker, och där de licenserade handlarna (ungefär 900) har små marknadsstånd. Den ”yttre marknaden” (jogai shijo) är en blandning av grossister och detaljister som säljer köksredskap, specerier och fisk och skaldjur samt många restauranger, i synnerhet sushirestauranger. De flesta butikerna i den yttre marknaden stänger tidigt på eftermiddagen, och de i den inre marknaden stänger ännu tidigare.

Siffror

Marknaden hanterar mer 400 sorters livsmedel från havet, från små sardiner till 300 kilos tonfiskar, från billig tång till den dyraste kaviar. I genomsnitt hanteras mer än 700 000 ton livsmedel varje år på de tre fiskmarknaderna i Tokyo, motsvarande ett sammanlagt värde om 600 miljarder yen. Enbart Tsukiji hanterar mer än 2 000 ton havslevande ätbarheter om dagen. Antalet registrerade anställda varierar mellan 60 000 och 65 000 (grosshandlare, kamrerer, auktionsutropare, tjänstemän och distributörer inberäknade).

Verksamhet

-blåsfiskar (Takifugu rubripes) på is till salu i Tsukiji]]

Marknaden öppnar de flesta morgnar (förutom sön- och helgdagar samt vissa tillfälliga dagar i veckan då de har stängt) klockan 3.00 när varorna anländer med skepp, lastbilar och flygplan från hela världen. Särdeles imposant är lossningen av de stora mängderna fryst tonfisk. Auktionshusen (grossister benämnda oroshi gyōsha) värderar och bereder inkommande varor till auktionerna. Köparna (som har licens för att få deltaga i auktionerna) inspekterar fisken även de för bedöma vilken fisk de skulle vilja lägga bud på och till vilket pris.

Auktionerna startar omkring klockan 5.20 och bud kan endast läggas av licenserade deltagare. Dessa budgivare inkluderar mellanliggande grosshandlare (nakaoroshi gyousha) som har egna stånd på marknaden, och andra licenserade köpare som är agenter för restauranger, livsmedelsindustrier och stora återförsäljare.

Auktionerna slutar cirka klockan 7.00. Fisken som då köpts lastas antingen på lastbilar för att transporteras till nästa destination, eller på små vagnar och flyttade till något av de många stånden som finns inuti marknaden. Där skärs och förbereds fisken för vidare försäljning. För stora fiskar, som exempelvis tonfisk och svärdfisk, är beredningen detaljrikt utarbetad. Fryst tonfisk och svärdfisk delas ofta med stora bandsågar, och färsk tonfisk skärs med extremt långa knivar (vissa över en meter långa) som kallas oroshi hocho, maguro-bocho eller hancho hocho.

Marknaden är som mest aktiv mellan klockan 5.30 och 8.00, varefter aktiviteten sjunker markant. Många stånd stänger omkring 11.00, och hela marknaden stänger för städning cirka 13.00. Turister kan besöka marknaden mellan 5.30 och 8.00 varje dag och beskåda aktiviteten från en härför avsedd plats.

Inspektörer från Tokyo-prefekturen övervakar marknaden för att se till att livsmedelshygienlagen efterföljs.

Historik

Den första marknaden etablerades av Tokugawa Ieyasu under Edoperioden för att förse Edo-slottet (dagens Tokyo) med föda. Tokugawa Ieyasu inbjöd fiskare från Tsukudajima i Osaka till Edo för att förse slottet med fisk. Fisk som inte köptes av slottet såldes i närheten av Nihonbashi-bron, på en marknad kallad uogashi (fiskkajen) vilken var en av flera specialiserade partihandelsmarknader som fanns längsmed kanalerna i Edo (som Tokyo kallades fram till 1870-talet)

I augusti 1918, efter de så kallade risupploppen (kome soudu), vilka utbröt i över etthundra städer i protest emot matbristen och grosshandlarnas spekulativa förfaringssätt, tvangs den japanska regeringen inrätta nya institutioner för livsmedelsförsörjningen, särskilt i städerna. En central partihandelslag stiftades 1923. Stora Kanto-jordbävningen 1 september 1923 förödde stora delar av centrala Tokyo, inklusive Tsukiji-distriktet, och efter att moderna marknadslokaler hade iordningställts 1935 inledde fiskkmarknaden sin verksamhet under föreskrifterna i 1923 års lag om central partihandel. Tre stora marknadsplatser i Tsukiji, Kanda och Koto påbörjade sin verksamhet 1935. Mindre branschmarknader inrättades i Ebara, Toshima och Adachi och annorstädes. För närvarande innefattar Tokyo-prefekturens system med grossistmarknader fler än ett dussin stora branschmarknader, vilka hanterar fisk, jordbruksprodukter, kött och snittblommor.

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör .

Källor

Denna artikel är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Tsukiji fish market, 1 juni 2008.
Listas i följande kategorier:
Posta en kommentar
Tips & råd
George Joseph
16 june 2013
Get here well before 4:30am to see the tuna auctions. Note: Trains don't run at this time + they only take a limited amount of people so getting here earlier is better. Once in a lifetime experience!
Dens
20 february 2015
Seek out the biggest fish head you can find and take a photo with it. If you can beat this one, tweet me @dens.
Shawn Cheng
18 april 2014
Tuna Auction: By 3:30 we were already in group two. Cabs will not know to drop you. Make sure you lead them to the blue dot. Took us 30 minutes to find the entrance.
Artyom Fedosov
26 july 2016
Weird part of city sightseeing. Come at morning, take a look on this fish hell and then taste the most fresh sushi in your life near.
Victoria Gonzalez
2 march 2015
If you don't care about the fish auction, you can sleep in and go get yourself some delicious sushi for breakfast once the crowd has lessen around 10am
Karl Warden
3 april 2017
This place is awesome. We did not get in line at 2:30am for the tuna auction at 5:45 or whenever it starts BUT the food here is incredible! I especially loved the place in the photo called Matakoiya.
Ladda fler kommentarer
foursquare.com

Hotell i närheten

Visa alla hotell Se allt
Keio Plaza Hotel Tokyo

utgångs $244

Keio Plaza Hotel Tokyo Premier Grand

utgångs $441

Hyatt Regency Tokyo

utgångs $342

Shinjuku Washington Hotel - Main Building

utgångs $113

Shinjuku City Hall Romantic Cabin

utgångs $0

THE KNOT TOKYO Shinjuku

utgångs $116

Rekommenderade sevärdheter i närheten

Se allt Se allt
Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Tsukiji Hongan-ji

Tsukiji Hongan-ji (築地本願寺), sometimes archaically romanized Hongwan-j

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Hamarikyuparken

Hamarikyuparken (浜離宮恩賜庭園, Hama-rikyū Onshi Teien) är en offentlig pa

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Nakagin Capsule Tower

Nakagin Capsule Tower är ritad av den japanska arkitekten Kisho

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Kabuki-za

Kabuki-za (歌舞伎座) in Ginza is the principal theater in Tokyo for the

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Kyū Shiba Rikyū Garden

The Kyū Shiba Rikyū Garden (旧芝離宮恩賜庭園), also known as Kyū Shiba Rikyū O

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
SL Plaza (SL広場)

SL Plaza (SL広場) är en turistattraktion, en av de Torg i Tokyo , Japa

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Karasumori Shrine

Karasumori Shrine (烏森神社, Karasumori Jinja) is a Shinto shrine located

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Godzilla Statue

Godzilla Statue är en turistattraktion, en av de Kolossala

Liknande turistattraktioner

Se allt Se allt
Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Beşiktaş Sahili

Beşiktaş Sahili är en turistattraktion, en av de Marknader och ba

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Okage Yokocho (おかげ横丁)

Okage Yokocho (おかげ横丁) är en turistattraktion, en av de Marknader

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Sarona Market (שרונה מרקט)

Sarona Market (שרונה מרקט) är en turistattraktion, en av de Marknader

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Grand Bazaar, Istanbul

The Grand Bazaar (or Covered Bazaar, Türkçe. Kapalıçarşı ('Cov

Lägg till i önskelista
Jag har varit här
Besökt
Adelaide Central Market

The Adelaide Central Market is a major tourist attraction and large

Se alla liknande platser